PLAVI PATLIDŽAN U TEGLAMA ZA ZIMU
Sjajna turšija od plavog patlidžana, zimnica koja će obogatiti vašu trpezu a gosti će biti oduševljeni vašim kulinarskim umećem.
Plavi patlidžan je možda povrće sa najvećom mogućnošću za kulinarske maštarije. Posebnog ukusa a opet neutralnog koji lako poprima sastojke sa kojima se meša. Prilažemo vam jednu ideju kako da konzervirate plavi patlidžan za zimu.
Za količinu od jedne klasične ajvarske tegle potrebno vam je:
Pola kg plavog patlidžana
3 čena belog luka
1 veza peršuna
1 kašika šećera
Pola kašike soli
Količina sirćeta može biti gore-dole, uglavnom, potrebno je da prekrije plavi patlidžan. Koristite neko blaže sirće da ne bi bilo prekiselo ili napravite marinadu u odnosu sirće-voda 1/1.
Patlidžan oljuštite i operite. Isecite ga na kolutove približno debljine prsta malića. U teflonskom tiganju stavite malo ulja i kada se zagreje blago propržite plavi patlidžan koliko da požuti, svega 5-6 minuta, nekoliko puta ga okrećući.
U teglu sipajte napravljenu smesu i redjajte topli patlidžan jedan preko drugog. Pošto površina kolutova ne zauzima površinu tegle, redjajte ih i uspeavno da popunite praznine ali bez pritiskanja da se ne izmeljali i izgubili oblik. Ako se malo i deformišu ništa strašno, ne gubi se ukus. Redjati do debljine prsta ispod graničnika tegle da bi marinada mogla da prekrije povrce. Potom povezati celifanom i hermetički zatvoriti. Okrenuti tegle naopako i ostaviti 10 ak sati da se prohlade na sobnoj temperaturi. Okretanje se vrši da bi se svi dodaci u tegli ujednačili.
Možete redjati i na drugačiji način. Red patlidžana, pa red dodataka i začina i sve tako do kraja, što je možda i logičnije. Medjutim, efekat je isti pa kako je vama lakše.
Ovaj se recept može midifikovati, kao i svaki drugi, naravno. Jer čar u spremanju hrane i jeste da date sopstveni pečat. Barem za nas koji to radimo sa uživanjem. Možete dodati ili izbaciti ono što volite ili ne volite…biber u zrnu, lovorov list, ljute papričice, mirodjiju, slačicu, celerov list, komadiće rena i sl. Ili kombinovati plavi patlidžan sa drugim povrćem- tikvicom, paprikom, zelenim paradajzom…
Napravite kako vaša nepca vole i uživajte u čarima ukusa.
NAMAZ-BOMBICE OD PLAVOG PATLIDŽANA
Gustina zavisi od toga koliko ćete ulja ili nekog drugog sastojka koji razredjuje smesu staviti. Od gušće smese možete praviti razne oblike a od redje dobijate namaz pa čak i preliv, zašto da ne.
Priprema namaza-bombica od plavog patlidžana:
U rerni ispeći plavi patlidžan sa korom. Kada omekša izvaditi iz rerne i kašikom izvaditi unutrašnjost patlidžana. U blenderu izblendati kikiriki dok se ne dobije gusta lepljiva smesa. Iseckati peršun. Izdrobiti slačicu. So po želji. Ulje po źelji. Sve staviti u posudu i dobro izmešati.
Pitaćete za količinu sastojaka. Sve ide po želji. Količina patlidzana je ona prema kojoj se bazirate. Potom količina kikirikija. Kikiriki je ujedno i vezivna masa. Ako dodate više biće veće gustine i onda možete oblikovati bombice ili u modlama štapiće ili druge oblike. Uljem takodje možete razrediti masu a takodje se stavlja i zavisno od ukusa-maslinovo, susamovo itd. Peršun, so, slačica- količina zavisi od ukusa.
I kao što uvek predlazemo sastojci se mogu i menjati. Možete i upržiti i mleveno meso, pečurke i dodati u smesu. Možete dodati pavlaku, senf, majonez, paradajz sos…Neka čarolija spremanja pusti vašim ukusima na volju.
Jedino što treba da pazite je gustina, želite li namaz od plavog patlidžana ili bombice-ćuftice, štapiće…
Servirajte kao samostalno predjelo ili dodatak uz druge djakonije. Nema uz šta se ne slaže.