Aromatična sirća poboljšavaju miris i ukus vaše hrane. Osim toga u vrelim letnjim danima osvežavaju svojom mirisnom notom. Naričito su pogodna za salate ali i kuvana jela, prelive, zimnice pa čak i za koktele i voćne salate.
Koja sirća koristiti za dobijanje aromatičnog sirća
Sve vrste sirća pogoduju za dobijanje aromatičnih. Svakako je najpogodnije jabukovo, zatim vinsko ali i alkoholno. Sladokusci i maštovite osobe mogu se poigrati i onim ređim – od kruške, šljive, trnjine, mušmule, višnje. Pojedina sirća već sama po sebi predstavljaju aromatična sirća i bez dodataka začina i travki, kao što su na primer sirće od ananasa, banane divlje jagode i slično. Ali i njih možete obogatiti različitim aromama.
Koje biljke koristiti za dobijanje aromatičnog sirćeta
Tu nema pravila kao i kod izbora sirćeta. Opustite se i dajte mašti na volju. Uživajte u nadahnuću. Od kuhinjskih začina možete upotrebiti biber, vanilu, kari, alevu papriku slatku i ljutu, cimet, kurkumu… Začinske ili lekovite biljke koje možete koristiti su pitoma i divlja nana, bosiljak, ruzmarin, rozetla, žalfija, komorač… Možete koristiti i voće i povrće, šumske plodove, kako u svežem tako i u sušenom stanju – šljiva, šipak, smokva, trnjina, celer, peršun, beli luk. Začinsko bilje može biti sveže ili sušeno, čitave grančice, iseckano ili u prahu, svejedno. Ako su biljke sveže neophodno ih je izvaditi posle otprilike mesec dana da ne dođe do kvarenja. Ukoliko su suve (na primer grančice ruzmarina) možete ih držati gotovo neograničeno (pod uslovom da vam sirće u flaši ne traje baš 10 godina) i tako ćete svojoj boci sa sirćetom dodati i vizuelni efekat. Isto važi i za kuhinjske začine, mada na primer talog od belog luka u prahu ili bibera i neće baš ostaviti estetski utisak. Sušeno ili sveže voće i povrće je najbolje iseckati i čak i blago izmiksati da bi pustilo što više sokova a posle predviđenog vremena procediti.
Kako napraviti začinsko sirće
Bitno je da tegla ili boca (staklo je najpoželjnije) sa sirćetom i biljkama stoji na svežem mestu sklonjeno od sunčeve svetlosti. Optimalni minimum ekstrahovanja je 15 dana a poželjno je da vremenski period bude 2-3 meseca. U tom periodu biljke – plodovi puste svoju aromu. Jedino zeljaste biljke ostavite nešto kraće, 30-40 dana. Količina biljaka nije propisana, što više stavite aroma će biti izraženija. Biljke bi trebalo da zauzmu trećinu zapremine posude a ostatak sirće. Posudu ne treba hermetički zatvarati naročito ako stavljate sveže voće jer može doći do fermentacije i eksplozije (to se upravo nama desilo na početku kada nismo nista znali!). Stavite gazu koja će sprečiti insekte da uđu a potom samo poklopite zatvaračem. Posle 10 ak dana već možete probati sirće i na taj način proceniti da li vam se ukus dopada ili ne i tako sami odredite dužinu ekstrahovanja bilja.
Izbegavajte kuvanje sirćeta i biljaka tj. brzinsko dobijanje začinskog sirćeta. Svaka termička obrada smanjuje kvalitet i lekovitost.
Koje sirće i biljke da kombinujete
Ako ste inovativna osoba potražite svoju omiljenu kombinaciju. Ne mora se sve prepisivati, zadovoljstvo je veće kada sami nešto izmislite. Ipak, reći ćemo vam par saveta za kombinovanje.
Gledajte da u tamna i jača sirća stavite aromatičnije biljke. Što ne znači da u njih ne možete staviti blago mirisno bilje, možda se vama upravo dopadne blaga nota. Na primer u vinsko, šljivovo, kupinovo sirće i slična, najbolje se slažu žalfija, komorač, ruzmarin, pitoma nana. Ove biljke možete staviti i u jabukovo, alkoholno, kruškovo, gde će njihova aroma još više doći do izražaja. U jabukovom sirćetu se odlično snalaze beli luk, ljuta papričica (cela, u prahu), bosiljak mirođija, šipak. Dodajte sirćetu od kruške divlju nanu i dobićete napitak poput limunade. Sirće od ananasa sa čilijem je odlično za gurmanske prelive. Trnjina i rozetla za soseve uz tamna mesa i svašta još po nešto.
Aromatična sirća mogu biti i višekomponentna, sa dodatkom više vrsta biljaka i plodova. Ali za početak nećemo vas opterećivati sa previše podataka.
Osim što su ukusna aromatična sirća predstavljaju i svojevrsne tinkture, ali o tome ćemo u nekom drugom tekstu.
Dakle, ako ste kreativni u kuhinji, samo opušteno i napravite vašu omiljenu kombinaciju začinskog sirćeta. Bićete ponosni kada pred goste iznesete svojih ruku delo čak i ako se kiselo smeškaju.