Kada pomislim na „slatko“ uvek se setim rođaka iz Bosne koji su kada im se posluži uzimali celu kristalnu tacnu i ispraznili je do kraja. Ili posle par kašičica izgovarali „ne mogu više“. Ovo doduše nije samo Srpska poslastica ali krajnje ishodište su svakako granice Balkana. Jeste da je puno šećera, ali u vrele letnje dane, posle rada izloženom suncu, posle putovanja, ništa ne okrepi organizam kao slatko.
Kajsija, šljiva, kupina, višnja, šumska jagoda. Svako ima svog favorita. Ima nešto i u ritualu metalno sivih poslužavnika i kristalnih posudica sa kašičicama i voćem u šećernom sirupu. Slatko je veličanstvo i služi se iz najlepših činija i čaša koje imamo.
U nastavku slede recepti za neka slatka koja nisu toliko česta.
Recept za slatko od grožđa
Sastojci: 1 kg grožđa (najčešće belog, bolje sitnije nego krupno), 1 kg šećera, 100 ml vode, 3-4 kriške limuna
Oprati, očistiti i ocediti grožđe.
U šerpu staviti vodu i šećer pa na tihoj vatri dok se šećer ne istopi. Kada se istopi dodati groždje i ostaviti na tihoj vatri. Kuva se dok sirup ne dobije gustinu malo ređu od meda. Limun dodati 2-3 minuta pre skidanja sa šporeta. Puniti u zagrejane tegle i ostaviti da se ohlade preko noći na sobnoj temperaturi a potom u frižider ili špajz.
Recept za slatko od latica ruža
Sastojci: 1 kg šećera,1 kafena ķašičica limontusa, 2 čaše vode, 100 gr latica ruža
Očistiti latice od belog dela uz peteljku. Šećer pomešati sa 2×2 čaše vode od po 2 dcl i staviti na ringlu da proključa. Latice za to vreme blago izgnječiti sa limontusom i šakom šeċera. Spustiti ih u proključali šećer na tihoj vatri otprilike 10 minuta, dok se ne odvajaju 2 kapi iz kašičice. Kada prenoći poklopljeno mokrom isceđenom krpom staviti u zagrejane tegle.
Recept za slatko od maline
Sastojci: 1 kg malina, 1,3 kg šeċera, 2 dcl vode
Ređati u šerpu red malina – red šećera. Prekriti krpom i ostaviti 12 sati. Potom kuvati na brzinski na visokoj temperaturi i kada zgusne skloniti sa ringle i odstraniti penu. Prekriti mokrom krpom i ostaviti 12 sati posle čega preručiti u zagrejane tegle.
Recept za slatko od bobica zove
Sastojci: 1 kg bobica, 1 kg šećera
Kuvati na tihoj vatri, ne mešati već samo blago protresete povremeno. Kuvati dok sirup ne zgusne, bitno je da ne bude redak na kraju. Skloniti, prekriti mokrom krpom i posle 24 h preručiti u zagrejane staklene tegle.
Recept za slatko od cveta zove
Sastojci: 70 gr cveta zove, 1 l vode, 1 kg šećera, pola kesice limontusa
Cvetove oprati u đevđiru. Staviti vodu da provri, smanjiti na tihu vatru i ubaciti cvetove zove. Kuvati 15 minuta pa ubaciti šećer i limontus. Slatko cvetova zove je gotovo kada sa dna počnu da izbijaju klobuci, a to je posle otprilike 30 minuta. Vruće slatko preručiti u vruće tegle.
Recept za slatko od cveta bagrema
Sastojci: 100 gr cveta bagrema, 1 kg šećera, pola kesice limontusa, 100 ml vode, 5 kruški limuna
Cvetove bagrema skinuti sa peteljki i oprati u đevđiru pa procediti. Šećer prokuvati u vodi dok se ne istopi. Ubaciti cvetove bagrema i na laganoj vatri kuvati dok 2-3 kapi ne cure sa kašičice. Pred kraj ubaciti limontus i limun. Skloniti sa ringle i prekriti mokrom krpom. Posle 12 sati preručiti u vruće tegle.
Recept za slatko od kivija
Sastojci: 1 kg kivija, 1,2 kg šećera, 250 ml vode
Špinovati šećer u vodi dok ne počnu da se odvajaju kapljice sirupa. Kivi oljuštiti i odstraniti tvrđi deo gde je peteljka. Kivi probosti nekoliko puta tankom dugackom iglom. U sirup polako spuštati plodove kivija. Na laganoj vatri kuvati 30-40 minuta. Ostaviti 24 časa prekriveno krpom. Ponoviti postupak i opet ostaviti 24 časa. Trećeg dana kuvati dok se ne ukuva tj. dok se sa kašičice ne odvajaju kapljice. Skloniti i prekriti vlažnom krpom. Narednog dana prebaciti u tople tegle.