Mnogima omiljeno povrće koje se na našim prostorima gaji više vekova. Ova zelena riznica zdravlja ima veliki broj sorti a poslednjih godina i razne oblike pa čak i boje (npr. purpurna endivija). Zelena salata može biti glavičasta i lisnata a najviše se koristi i traži ona koja u sredini biljke razvija glavicu. U Srbiji je najaktuelnija tzv. puterica, da kažemo domaća, stara sorta, sočnih zelenih listova i hrskave stabljiike koja se u ustima topi poput putera pa otuda i ovaj narodni naziv. Danas se zelena salata može kupiti tokom čitave godine ali je kod nas najaktuelnija tokom ranih prolećnih meseci, što zbog navike a što zbog praktičnih razloga – ona je prvo sveže povrće koje stiže posle duge zime i kada već dosadi zimnica i konzervirano povrće i turšija.
ZELENA SALATA ZA VARENJE I DIJETALNU ISHRANU
Pogodna je za ishranu i zdravih i bolesnih osoba. Osim što je zdrava jedan od kvaliteta je i osvežavajući ukus. Zelena salata je bogata vlaknima koja olakšavaju rad creva. Korisna je i za dijete jer usporava apsorpciju šećera. Sadrži 4% vode, a od hranljivih supstanci najviše ima ugljenih hidrata 2,5%, belančevina oko 1,2% i masti 0,2%. Energetska vrednost je minimalna. Od vitamina zelena salata sadrži A i C vitamin, a takodje i B1, B2, B6 koji su vazni za razmenu materija, funkciju nerava i za stvaranje belančevina. Tamnije lišće je bogatije vitaminima od svetlog a naročito vitaminom A. Od minerala salata sadrži gvožđe, kalcijum, magnezijum, bakar, cink, fosfor.
Zelena salata se preporučuje osobama koje pate od zatvora. Takođe, gvožđe i bakar iz salate su korisni za popravljanje krvne slike. Sadrži i elemente koji pomažu u lučenju bronhijalnog sekreta. Zelena salata ima zaštitnu ulogu od nekih oblika raka – na organima za varenje, disajnim organima. Povoljno deluje protiv glavobolje.
Ako konzumirate salatu pre spavanja vaš san će biti miran i dubok. Najlekovitiji sastojak zelene salate je njen mlečni sok. Njen sok sadrži sastojak sličan opijumu i uz limunov sok može da se upotrebi kao sredstvo za smirenje. Za ovo su znali još lekari u staroj Grčkoj.
PRIPREMA ZELENE SALATE
Pri kupovini izbeći salatu sa braon mrljama i žućkastim lišćem. Ovo ukazuje na starost salate, loše rukovanje salatom i početak kvarenja a sve to ima za posledicu manje korisnih materija u njoj. Zelena salata se lako vari naročito ako se začini limunovim sokom. Najbolje je jesti salatu na početku obroka jer se brzo vari i otvara apetit. Ne treba je jesti na kraju obroka jer bukvalno „istopi’ hranu uzeti pre nje dok ona još nije dobro svarena. Korisno je kombinovati seme bundeve, lana, suncokreta sa zelenom salatom .
